Recept Gegrilde groenten

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 verschillende paprika’s (bijv. rode punt en groen)
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
•  2 grote (zoete) aardappels
• handje peterselie
• 4 eetlepels Mr. Verna Extra Vierge olijfolie
• 2 eetlepels Mr. Verna Olio al Limone
• 2 eetlepels Zwarte Balsamicoazijn
• Zout en peper

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Snijdt alle groenten in grove stukken. Plet met een groot mes de teentjes knoflook en meng alles in een grote kom met 4 eetlepels Mr. Verna Exrta Vierge olijfolie. 
• Verspreid de groentemix uit over een bakplaat en voeg naar smaak peper en zout toe. 
• Rooster de groentemix 45 minuten in de over. 
• Meng ondertussen in een schaaltje de zwarte balsamicoazijn met Mr. Verna Olio al Limone. Voeg eventueel peper en zout toe. Snij de peterselie grof. 
• Haal de gegrilde groenten uit de oven en schenk de dressing erover. Garneer met peterselie en serveer!